西门塔尔牛的特点是:改良纯度高,耐寒,耐热(-35"C---42"C),生长快,公牛日增快,一般日增重2公斤左右, 适应性强乳肉兼用,西门塔尔育肥牛屠宰率65%左右, 相对其他品种效益高, 是用于改良奶牛, 胚胎移植的选择.

肉牛业面临良好的发展机遇。一是当前肉牛供求正在向偏紧转变，加上肉牛繁殖周期长、繁殖量少，因此货紧价扬将是今后相当长时间内肉牛市场的主要特点，现在发展正当其时。二是随着人们生活水平的提高，消费对象的日趋多元化，加之我国与世界交往越来越多，来华旅游人数增加，国内对牛肉特别是牛肉的需求量将不断增大，牛肉市场前景广阔。三是在人工成本增加、饲料原料价格上涨、社会物价水平总体上升等因素的影响下，肉牛价格必然会大幅度的上升，并将维持在较高价位，养牛效益也会最终与肉牛养殖周期长、高投入的特点形成正比，实现稳步提高。

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